In de keuken

3 makkelijke en gezonde zomermaaltijden

Noodles van zomerse groenten

 

Voor dit gemakkelijke zomergerecht haal je deze ingrediënten in huis:

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie

• 1 rode ui, dun gesneden

• 12 minipaprika’s, in schijfjes gesneden

• 4 courgette, gesneden in noedels (met behulp van een spiraalsnijder)

• 1½ kopje gehalveerde cherrytomaten

• 1 kop maïskorrels (liefst vers of uit pot)

• Himalaya zout en vers gemalen zwarte peper

• ⅓ kopje gehakte verse munt

 

Verhit de olie in een grote koekenpan over middelhoog vuur. Voeg de ui en fruit deze 4 tot 5 minuten. Voeg dan de pepers, courgettenoedels en tomaten toe, en fruit deze ook zo’n 4 tot 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg dan de maïs toe en roer even door. Breng de noodles op smaak met zout en peper. Serveer ze warm en garneer ze met munt. Mmm…

 

Niets heerlijker dan gemakkelijk eten in de zomer. Wil je ook gezond eten? Dan zijn hier drie recepten; beginnend met een komkommer quinoa salade.

Voor deze heerlijke salade snijd je een komkommer, een rode ui en een bosje verse basilicum in stukjes en voeg je hier twee kopjes gekookte en afgekoelde quinoa en stukjes geitenkaas aan toe. Maak dan een heerlijke dressing van vier eetlepels extra vierge olijfolie, twee eetlepels appelazijn, een eetlepel citroensap, een halve theelepel Italiaanse kruiden en zout en peper. Meng deze door de salade en je hebt een heerlijke, voedzame lunch of bijgerecht. Wil je nog wat extra eiwit voor een langdurig verzadigd gevoel? Voeg dan wat blokjes kipfilet toe.

 

 

Gegrilde maïs en courgette salade met vinaigrette van zongedroogde tomaat

Voor dit gemakkelijke recept heb je vijf maïskolven in het blad nodig en daarnaast twee middelgrote courgettes. Zet eerst de grill aan en doe de maiskolven met blad vijf minuten in koud water. Snijd in de tussentijd de courgette in lange plakken en besprenkel deze met olijfolie en zout en peper. Zet deze opzij, terwijl je de dressing gaat maken. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 60 g gedroogde tomaten (zet deze eerst 10 minuten in 240 ml warm water)

• 3 eetlepels citroensap

• 60 g verse basilicum

• 4 teentjes geperste knoflook

• 5 eetlepels olijfolie

• 2 theelepels ahornsiroop

• Himalaya zout en zwarte peper naar smaak

 

Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar met een blender tot je een smeuïge, romige saus hebt. Grill dan de mais (nog steeds in het blad) zo’n 5 tot 8 minuten, verwijder dan het blad en grill de mais nog eens 5-8 minuten totdat alle kanten lichtbruin zijn. Grill daarna de courgette voor 2-4 minuten. Snijd daarna de courgetteplakken in kleinere stukken en haal de maiskorrels van de kolf. Doe deze in een schaal en giet de dressing erover. Eet smakelijk!

Let op: als je bezig bent met afvallen, kun je het beste niet vaker dan drie keer per week mais eten vanwege de suikers die het bevat. Hier lees je meer over anders eten om snel af te vallen.

 

 

 

 

Tip: als je wilt afvallen, eet dan maximaal drie keer per week paprika en tomaat. Wil je nog meer handige tips om af te slanken? Lees dan dit artikel.

 

Heb je één van deze gerechten klaargemaakt en wil je je ervaringen delen? Doe dat dan hieronder in de reacties!

 

Liefs Annemiek

Annemiek Shrestha-van der Krogt

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

CommentLuv badge